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虾米拌芹菜

　　【用料】：
　　主料：芹菜250克，虾米100克。调料：麻油25克，精盐3克，味精l克。
　　【制法】：
　　切配：芹菜洗净去老梗，虾米用热水泡透。
　　【烹调】：锅 ... [更多详细]

发布日期：2018-11-16

炒螺蛳

　　【用料】：
　　主料：螺蛳750克。调料：熟猪油20克。精盐2克，酱油25克，白糖5克，味精1克，葱姜末10克，胡椒粉2克，绍酒适量。
　　【制法】：
　　切配：将洗净的 ... [更多详细]

发布日期：2018-11-15

霸王丸子

　　【用料】：鲜活乌鱼一尾(约重二斤)，猪肥膘肉三两，鸡蛋两个，淀粉一两，猪油五钱，盐五分，姜末一钱，胡椒二分，葱花半钱，醋五钱。
　　【制法】：
　　①乌鱼宰杀 ... [更多详细]

发布日期：2018-11-14

黄花木耳汤

　　黄花菜30克，木耳15克，血余炭6克，先将黄花菜、木耳加适量清水煎煮取汁，再加入血余炭，吃菜饮汤，具有止血、养血、活血之功效，适用于治疗各种出血。 ... [更多详细]

发布日期：2018-11-13

才鱼两吃

　　【用料】：活才鱼1尾(约1500克)，鸡蛋清2只，水发黑木耳50克，玉兰片50克
　　【调料】l：精盐10克，鸡精4克，白糖8克，绍酒20克，葱花10克，生姜20克，湿淀粉20克，胡 ... [更多详细]

发布日期：2018-11-12

松果财鱼

　　【用料】：活财鱼一条，水笋、鸡汤75克、精盐、淀粉、白胡椒粉、料酒、猪油适量。
　　【做法】：
　　①将才鱼去鳞、骨，洗净滤干。鱼脯皮朝下距1分宽剞斜字花，力深 ... [更多详细]

发布日期：2018-11-09

蛋丝鱼卷

　　【用料】：净鱼肉400克，鸡蛋3个，水发海米20克，紫菜1大张，料酒、盐、味精、淀粉、鲜汤适量。
　　【制做】：先将鸡蛋黄加少许淀粉、海米茸、盐水调匀，入热勺内拉成 ... [更多详细]

发布日期：2018-11-08

红扒鱼尾

　　【用料】：草鱼尾4条，辣妹子1瓶，盐、味精、陈醋、香醋、糖、色拉油1000克，生粉适量。
　　【制法】：
　　1、先将鱼尾切除一边，然后切二刀，相互连着，用盐、香醋 ... [更多详细]

发布日期：2018-11-07

拖网鳊鱼

　　【主料】：鳊鱼一条重约800克。
　　【辅料】：胡萝卜50克。
　　【调料】：盐10克，味精5克，胡椒6克，生姜5克，糖3克，辣椒油5克，陈醋、酱油、料酒少许。
　　【 ... [更多详细]

发布日期：2018-11-06

牡丹生鱼球

　　【主料】净生鱼肉400克，鸡蛋清2只。
　　【调料】：盐、味精、白胡椒粉、姜、葱末、水、淀粉(各少许)。
　　【配料】：小白菜心、红青椒。
　　【烹饪方法】：取汉 ... [更多详细]

发布日期：2018-11-05

吉祥如意

　　【主料】：鲩鱼一条(1千克)。
　　【配料】：西芹50克、红萝卜70克、火腿肠2根。
　　【调料】：盐0.1克，味精O.15克，糖0.2克，广东米酒10克，白糊椒粉0.1克，鸡蛋4 ... [更多详细]

发布日期：2018-11-02

红烧鳜鱼

　　【主料】：鲜鳜鱼1尾，重800克。
　　【配料】：冬笋20克，猪肉20克，冬菇20克，淀粉12克。
　　【调料】：绍酒15克，酱油20克，白糖5克，精盐1克，味精2克，花椒水5 ... [更多详细]

发布日期：2018-10-30

脆鳝

　　【主料】：鳝鱼100克。
　　【调料】：蒜20克，酱油30克，料酒10克，盐2克，味精3克，白糖15克，醋3克，香油15克，油300克(实耗100克)。
　　【制作过程】：
　　① ... [更多详细]

发布日期：2018-10-29

枯鳝丝

　　是汉川名厨师王香的独创名菜，早在六十多年前，就负有盛名。其味酸甜枯酥，色泽光润，鲜美爽口，实乃筵席佳肴。
　　【用科】：鲜鳝鱼半斤、红糖二两，麻油、淀粉、胡 ... [更多详细]

发布日期：2018-10-26

鳜鱼丝羊

　　汉川名菜之一，有近百年历史，每年冬季羊肉上市，汈汊湖鳜鱼出水，由名厨师巧配成菜。因“鱼”(鳜鱼)“羊”合烹，味道特“鲜”而得名。 ... [更多详细]

发布日期：2018-10-24

芙蓉鳝鱼丝

　　【用料】：活鳝鱼250克，鸡蛋4个，精盐、料酒、味精、淀粉、大油、清汤各选适量。
　　【做法】：
　　①将鳝鱼宰杀，去内脏、头、骨、尾、皮，洗净后用刀切成细长丝 ... [更多详细]

发布日期：2018-10-23

清炖鳝鱼

　　【主料】：鳝鱼310克。
　　【配料】：桑寄生20克，独活10克。调料：熟花生油30克，绍酒10克，精盐5克，花椒15粒，味精2克，葱结姜片10克。
　　【制法】：
　　切配 ... [更多详细]

发布日期：2018-10-22

黄颡煮蒿草

　　【调料】：三两重的黄颡5—6条，嫩蒿草芯二两，熟猪油一两二钱，味精四分，绍酒二钱，醋五钱，精盐四分，胡椒粉二分，葱一钱，姜二钱，蒜砣二钱。
　　【制作方法 ... [更多详细]

发布日期：2018-10-19

泥鳅拱豆腐

　　【主料】：活泥鳅250克，豆腐350克。
　　【配料】：葱、蒜片各8克，姜末8克。
　　【调料】：精盐3克，酱油10克，胡椒面1克，花椒水10克，香油15克，味精2克。
　　 ... [更多详细]

发布日期：2018-10-18

清炖甲鱼

　　汉川田二河名菜，历史悠久，相传明代吏部天官周嘉谟爱好此菜，倍加赞美。此菜鱼鲜、肉嫩、汤清、汁纯，营养丰富。
　　【用料】：选用两斤左右甲鱼，配以冬菇、火腿、 ... [更多详细]

发布日期：2018-10-17

生炒甲鱼

　　【主料】：活甲鱼700克(2只)。
　　【配料】：春笋30克。
　　【调料】：蒜片20克，姜片8克，葱粒15克，酱油5克，色拉油30克，白糖8克，精盐4克，鸡精0.5克，料酒15克 ... [更多详细]

发布日期：2018-10-16

兰花蒜子烧甲鱼

　　【主料】：甲鱼一只、净鱼馅少许。
　　【调料】：独蒜、盐、味精、胡椒、姜片、料酒、白糖。
　　【配料】：菜芯10根，青椒、红椒、黄瓜、火腿适量。
　　【烹饪方 ... [更多详细]

发布日期：2018-10-15

八卦汤

　　【用料】：活龟肉500克，猪油、素油、葱白、姜、精盐、味精少许。
　　【制作方法】：
　　①用斧头敲击活龟两偶硬骨致死，捶开龟壳，用小刀刮去龟壳内的肉，取下底板 ... [更多详细]

发布日期：2018-10-12

甲鱼汤

　　【用料】：甲鱼1只(约重750左右)、盐3克、绍酒140克、姜15克、葱10克、胡椒粉2克、熟猪油15克。
　　【做法】：
　　①将甲鱼宰杀、剖腹，去肠杂，入沸水锅中焯过，再 ... [更多详细]

发布日期：2018-10-11

爆炒虾仁

　　汉川的传统名菜。虾仁盛在花瓷盘内，其形象颗颗珍珠，粉白葡萄。点缀青豆、火腿，好似翡翠、琥珀，色泽绚丽。此菜味美鲜嫩爽口，杏甜醇香，是宴席上的佳肴。
　　【用 ... [更多详细]

发布日期：2018-10-10

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